Romige bietjes, pittige Spaanse salade en Iers boerderijgeluk!
Live vanuit de kookschool in Ierland geef ik je twee, heel makkelijke recepten met verbluffend lekker resultaat. Dat zijn de besten.
Ik ben nog steeds in Ierland en heb het hier heel fijn. Een van de dingen die het voor mij als stadse zo bijzonder maakt, is het leven op een boerderij. De lage zon over de dampende weilanden, de dieren, de teelt en wat dat betekent voor hoe je kookt.
Zo maken we hier van alles met Oostindische kers, niet een heel voor de hand liggend ingrediënt. Een bloemetje hier en daar ter decoratie, ok. Maar het gaat door de risotto, door de kruidenboter, door de sla etc. etc. om maar één reden: het staat er hier helemaal vol mee!
Zo krijgen wij hier ook vrijwel dagelijks een recept met tomaten want die zijn er nu in overvloed. Dat fenomeen ken ik alleen uit verhalen. Bij ons zijn tomaten het hele jaar verkrijgbaar en altijd hetzelfde qua vorm, grootte, kleur en smaak. En de hele tros is rood terwijl hier alleen het bovenste stukje (zie foto). Volgens het Bulgaarse meisje dat hier in de kas werkt, gebeurt het proces waarin de tomaat van groen naar rood kleurt niet aan de plant, zoals hier, maar in gaskamers. Hier laten ze de tros hangen en plukken ze alleen de rijpe tomaten.
Heb je dus èchte zomertomaten uit Spanje of Marokko, vries ze als ze rijp zijn in, gewoon in hun geheel. Denk je nu: ‘Gaap Maureen, dat zei je vorige week oók al’? Dat klopt. Maar ik herhaal het gewoon even voor de nieuwe abo’s want die lopen een beetje achter. Wat fijn dat jullie er zijn, nieuwe lezers! Wil je vorige edities teruglezen? Kijk dan hier, dan ben je bij.
En aan jullie bestaande abo’s, doe me een plezier en deel de nieuwsbrief met mensen die houden van lekker maar niet te ingewikkeld koken.
Anyway: voor we gaan koken, nog even een mini fotorepo over het boerderijgevoel
De winnaars van de week!
Vorige week was de winnaar de pasta met bosuitjes, verse kruiden en pistaches. Ik heb daar veel reacties en foto’s van gekregen en daar werd ik heel blij van. Zit ik niet voor niks alles op te tikken. Had je hem even gemist? Dit is hem en het recept lees je hier terug
Romige, pikante bietjes
God knows why ze zo heten want het is totaal niet pikant. Maar lekker zijn ze wel, deze in - jawel, daar is hij weer - room gestoofde bietjes. Ideaal om van tevoren te maken of in te vriezen, maar kans bestaat dat alles schoon op gaat als je dit op tafel zet.
Het past overal bij als groentegerecht, vooral bij vis. Dit is het recept, ultrasimpel.
Smelt wat boter in een pan met dikke bodem
Doe blokjes gekookte biet en room erbij (ongeveer 20 ml room per 100 gram biet)
Laat een minuut of 10-15 zachtjes sudderen zonder deksel. De room kleurt zachtjes roze en kookt een beetje in.
Vlak voor het opdienen peper & zout, een snufje suiker en evt een beetje citroen erbij. Bieslook of iets anders gezelligs groens ter decoratie en KLAAR!
Heeft een gerecht veel smaakmakers, dan kan je daarmee het hoofdingrediënt opkrikken. Maar omdat biet hier het podium vrijwel alleen heeft, moet hij echt lekker zijn. Koop ze zo vers mogelijk en kook ze zelf, zou ik zeggen. Maar wie weet werkt het ook met zo’n goedkoop pakje vacuümbieten. Meld het me vooral.
Pittige Spaanse salade
Zolang het zomers is, eten we zomers. Deze salade is een lekker voorgerecht maar kan ook als maaltijd met brood erbij. De combinatie van romig en pittig is top!
.
Voor 4 pp:
Verwarm heel langzaam in een pannetje 50 gram chorizo (in blokjes) in 5 eetlepels olijfolie. De chorizo laat zijn smaak los in de olie. Zorg dat het niet te heet wordt want chorizo verbradt snel. Zodra het heet is, kan het vuur uit en laat je de chorizo en de olie nog even in dat pannetje.
Leg op een platte schaal wat rucola of slasoorten naar keuze
Verdeel 4 hardgekookte eieren, in helften of kwarten
Verdeel kleine schepjes harissa over de salade, totaal 2 à 4 theelepels
Doe het zelfde met wat dotjes mayonaise, totaal 1 à 2 eetlepels
Verdeel de chorizo over de salade en besprenkel met de chorizo-olie en een klein beetje wijn- of sherry-azijn
Wel erg simpel voor een kookschool, denk je vast. Wat het leuk maakte, was dat we wij de harissa zelf maakten. Dat is best een werkje. Voordat je de chili’s hebt geroosterd, ontveld en ontpit, ben je al een hele tijd verder. Ik zou proberen goeie harissa te vinden en die misschien aan te lengen met wat water en/of olie zodat je hem makkelijker kunt verdelen. En uiteraard maakten we ook de mayo zelf met een garde. Maar jij doet dit gewoon met een staafmixer: een eigeel, zout, een eetlepel citroen of azijn mixen, een eetlepel mosterd erbij en dan straalsgewijs 200 ml zonnebloemolie erbij (of 150 zonnebloem/50 ml olijfolie).
Dat was ‘m weer. Ik hoop dat je lekker aan het koken slaat dit weekend. Ik ga nog even doorcursussen in Ierland. Tot volgende week!
Maureen
PS
Liken (onderaan) is leuk, goed voor mijn algoritme!
Alle nieuwsbrieven op een pagina zie je hier.
Mij op Instagram volgen kan ook.
Vragen, verzoeknummers en commentaren zijn welkom
Love it dear! Keep up the good work👍🙏