Liefde & aandacht: marry me chicken, rode risotto, een herfstsalade en een tool

Met een kleine twist maakt je van je doordeweekse maal een klein feestje.

Deze week:

• Tripledecker sandwiches

• Risotto met radicchio en rode wijn

• Herfstsalade met o.a. radicchio, peer, cranberries & pecans

• Romige Toscaanse kip oftewel maary me chicken

• Het beste plataardige restaurant ter wereld en hoe je met mijn favo tool een poging kunt wagen

Deze week ging ik een vriendin helpen bij haar verjaardagsfeestje. Ze gaf een soort brunchborrel met brood, soep en taart: de goudgerande formule voor de Hollandse verjaardag. Toen ik kwam was de soep al klaar en de taart ingekocht dus moest alleen het brood nog. Nu kan je boterhammen smeren, doorsnijden en op een schaal leggen. En dat deden we ook Maar het kan ook leuker: tripledecker sandwiches met 3 ingrediënten per stuk. Op 3 laagjes brood kan je wat makkelijker je ingrediënten kwijt en het ziet er feestelijk uit, zo’n dikker broodje, schuin in vier driehoeken gesneden met een prikker erdoor en de korstjes eraf. Die op de foto met zalm, roomkaas en ijsbergsla werden omgedoopt tot VVD-sandwiches, die met oude geitenkaas, vijgenchutney en rucola waren voor de D’66-ers en de grootste schaal waren voor de linkse mensen, lekker grofstoffelijk met de korsten er nog aan en ham, grove mosterd en ijsbergsla. En zo kan je met simpele dingen als een paar halfjes brood, beleg èn wat liefde en aandacht een feestje maken. Deze week 3 feestjes voor in jouw keuken.

Feestje 1: risotto met rode wijn en radicchio

Een typisch ‘liefde en aandacht’-gerecht is risotto. Er zijn mensen die alle vocht er in een keer bij kwakken en dat kan ook. Ik heb meer lol in de ‘liefde’-versie: roeren, scheutje bouillon, roeren, scheutje bouillon, etc. etc. Ik maak altijd de basisrisotto met witte wijn (zoals die van de vorige keer met pompoen), maar deze keer maakte ik hem met rode wijn en radicchio, de rode, Italiaanse lofsoort. Een echt najaarsgerecht, vooral vanwege de kleur. Maar ook de bittere smaak doet het goed in combinatie met de diepe wijnsmaak. Kan je geen radicchio vinden, probeer dan roodlof. Komtie

e

• Snijd een rode ui fijn en smoor heel zachtjes in de boter met de deksel er op (en het liefst een klein stukje bakpapier op de ui. Daaronder slaat de condens neer, waardoor de ui niet bruin wordt maar netjes op de achtergrond blijft.)

• Doe na een minuut of 5 evt. een teentje gehakte knoflook erbij.

• Als de ui zacht en glazig is, doe je de rijst erbij bak je die zachtjes aan terwijl je roert.

• Blus af met een glas rode wijn, liefst een wat zwaarder model

• Voeg zout toe en ga daarna verder met roeren en toevoegen van de bouillon, scheut voor scheut.

• Is de risotto bijna gaar, voeg dan de radicchio in stukjes toe.

• Is de risotto gaar, draai het vuur uit, voeg nog wat boter toe, wat parmezaan en laat een paar minuten staan met de deksel erop.

Feestje 2: herfstige salade met radicchio

Als ik eenmaal iets bijzonder in huis hebt, vind ik het leuk om er gelijk meer dingen mee te doen. En dus hield ik een klein stukje van de krop radicchio achter en mengde die door de sla. Naast de standaarddingen zoals sla, tomaat, ui etc. en de radicchio gebruikte ik witlof, groene asperges, een handje - daar zíjn we weer! - doperwtjes uit de vriezer, peer, gedroogde cranberries en een paar pecannoten. Een feestje dus, zeker in combinatie met het zonnige weer van de laatste tijd.

Feestje 3: Marry me kip

Ja dat lees je goed. Het is een ding. Als je dit voor iemand maakt, zal diegene je ten huwelijk vragen, zo lekker is het. Leuk verhaal, dacht ik, ik ben weliswaar al getrouwd maar ik probeer het toch. Er zijn vele varianten van dit recept - van TikTok, via Miljuschka tot New York Times Cooking en ze hebben één ding gemeen: room. Deze foto is niet echt top of, zoals de man die niet meer met mij hoeft te trouwen zei: ‘het gerecht is niet erg fotogeniek’, maar beter werd het even niet. En ik denk dat je wel kunt zien dat je er veel liefde in kwijt kunt.

Voor 2 pp (de vetgedrukte ingrediënten zijn voor op je boodschappenlijst)

Haal de 300 gram kippendij even door de bloem, peper en zout en bak ze kort aan in wat olijfolie. Haal ze er als ze bruin zijn even uit en braad daarna de ui en de knoflook zachtjes aan. Voeg een flinke eetlepel tomatenpuree toe, 4 zongedroogde tomaten (uit olie) en bak dit even. Blus af met wat witte wijn of bouillon en een flinke scheut room. Leg de kip terug en laat een kwartiertje sudderen. Op het laatste moment voeg je iets groens toe: spinazie, basilicum of, ik had niet anders, een hand peterselie. En nog wat kappertjes met wat vocht uit het potje. Die aubergineblokjes horen er eigenlijk niet bij maar ik wilde nog iets van groenten.

Plantaardig eetfeest en mijn beste keukentool

Wist je dat ‘het beste plantaardige restaurant ter wereld’ in Nijmegen zit? Ik had het geluk dat een vriendin van mij - thanks Vero! - een tafeltje had bemachtigt bij deze Nederlandse Noma, dat maar liefst twee Michelin-sterren heeft. Het is na te vertellen noch na te maken wat ik daar at. Maar ik wil je wel aan de hand van dit gerechtje mijn favoriete keukentool laten zien: de mandoline.

Kasuzuke heet dit wonderschone gerechtje: komkommer met bierborstel en gistolie. Ongetwijfeld kwam hier een heel dun afgestelde mandoline aan te pas. Thuis doe ik er van alles op: de biet (ook de rauwe), de ui, de venkel, de wortel, alles dat in een salade gaat, de gember voor de thee en de komkommer. Zonder krachtsinspanning maak je er in een hoog tempo dunne plakjes van. Zet hem op je verlanglijstje of koop hem als je jezelf eens een goed keukenapparaat cadeau wil doen. Hij is niet goedkoop maar een feest om te gebruiken. Dit is de link naar BOL en daar verdien ik niks mee.

Dit was hem weer. Ik ben benieuwd wat je van de nieuwsbrief vond. Laat het me weten, zet een hartje, abonneer je of deel hem met vrienden. All good.

Fijn weekend!

Maureen