Geen zin in koken? Doe dan dit.
Traybaken en burgers grillen. Dat kan je doen als je even geen zin in koken hebt. Of je gaat uit eten bij mijn nieuwe ontdekking.
Wat een tijdje geleden in medialand de podcast was, is nu de Substack nieuwsbrief: ieder zichzelf respecterend mediapersoon begint er een. Niet meer afhankelijk van opdrachtgevers maar baas van je eigen media-outlet. Zelfs iemand als Yvette van Boven, die in alle grote media publiceert, tv-programma’s maakt en populaire kookboeken aflevert, had nog niet genoeg en is nu haar eigen Substack begonnen. Best leuk natuurlijk. Kijk maar eens. Maar blijf mij ook lezen en deel deel deel!
Geen zin om te koken?
Ik weet niet hoe het kwam maar opeens was de geest uit de fles. We gingen een weekje naar Frankrijk en daar staat een gaar fornuis met een niet te reguleren oven. Normaal eten we daar lekker zomers maar in maart? Het werd dus hele gewone kost. Merquez worstjes, kippetje van het spit, spaghetti bolo; lekker maar niet om een nieuwsbrief over te schrijven, vooral omdat ik dat al eens gedaan had (wil je mijn nieuwsbrieven teruglezen? Doe dat op mijn Substack homepage. Sowieso leest het daar allemaal iets prettiger dan in je mail).
Nu moet ik opeens denken aan mijn Libelle tijd waar we columnisten hadden die tientallen jaren een wekelijkse column over hun leven schreven en soms begonnen met: ‘het was een saaie week’ en daar dan minutieus GAAP verslag van deden. Dat doe ik niet. Ik ga je vertellen wat ik wel maakte. Sleutelwoord: de bakplaat. En oh ja: ik ging ook buiten de deur eten. Die geest is er wel.
Zelf hamburgers maken
Hoeft niet, kan wel. Je kunt zelf heerlijke burgertjes maken door het toevoegen van smaakmakers: venkelzaad, chilivlokken, worcestersaus, harissa, provencaalse kruiden, groene kruiden, jalapeno’s: alles kan. Je gebruikt (geen mager) gehakt en mengt het met ei, paneermeel en je smaken (vergeet het zout niet). Maar het echte geheim, ook voor je gekochte burgers, is de grillpan of -plaat. Iedereen moet dat hebben want alles is lekker en mooi met grillstrepen. Het beste is eentje van gietijzer want die kan gloeiend heet worden. Neem daar de tijd voor. Burgers erop, niet panikeren als het plakt want ze laten vanzelf los. Nog een paar minuten op de andere kant en: bingo! Ook de broodjes gaan op de plaat. Eén bezwaar: grillen geeft rook. Dat is gewoon zo.
Ik legde last minute wat kaas op de burger en zag verder af van sauzen. Ik versierde hem met gebakken uitjes, ingemaakte uitjes, tomaat en augurk.
Voor luie koks: de traybake
Zeg ‘makkelijk’, en iedereen wil het. Zo maakte Jamie Oliver ooit op 1 april bekend dat zijn nieuwe kookboek gewijd zou zijn aan recepten met maar 1 ingrediënt. Dat was natuurlijk een grap maar de boodschap was duidelijk: het kan ècht niet nóg makkelijker.
Had Jamie toch even buiten Rukmini Iyer gerekend. Deze Engels/Indiase receptenschrijver maakte een paar jaar geleden furore met haar bakplaatboeken. Van haar kookboeken met titels als ‘de makkelijke bakplaat’, de snelle bakplaat’ en ‘de groene bakplaat’ heeft ze miljoenen exemplaren verkocht. De samenvatting van haar succesformule: leg alles op een bakplaat, besprenkel het met wat olie en smaakmakers, schuif het in een oven van 200 graden (180 hetelucht), halverwege husselen en in pakweg een half uur kan je aan tafel. Heb je geen zin om te koken (en heb je wel wat losse ingrediënten in huis) dan is dit echt een hele fijne manier van koken zonder te koken. Ik deed wat aardappels, kippendij, cherrytomaatjes, knoflook, takjes tijm en natuurlijk peper, zout en olijfolie op de bakplaat. Denk wel aan verschillende garingstijden. Een rauwe aardappel kan je niet gelijk met een stukje vis in de oven doen want of de eerste is niet gaar of die laatste droogt uit. Geef ze 10-15 minuten voorsprong of snijd ze echt klein.
Ik geef toe: het is geen hoogstandje, maar echt dikke prima en makkelijk. Ik zou dus investeren in een klein bakplaatje want het moet wel een beetje bij elkaar liggen om uitdrogen te voorkomen. De bakplaat van je oven is waarschijnlijk te groot, tenzij een een heel stel kinderen hebt. En een klein bakplaatje maak je makkelijk schoon.
Restauranttip
Ik at lekker en gezellig bij het relatief nieuw restaurant Massalia, het broertje van Gitane dat al langer bestaat. Dit is Mediterraan op z’n best want een kruising van Grieks en Frans en dat levert heerlijke smaken op. Vergeet feta, vergeet foie gras, dit is helemaal anders, eigenlijk een kleine vakantie.
Ik had niet zo veel gekookt de afgelopen tijd en daarom houd ik het korter dan je van me gewend bent. Dit weekend heb ik een catering en daar ben ik vandaag wel even zoet mee. Volgende keer vertel ik je er wellicht iets over. Jij ook fijn weekend! En ik vind het leuk een reactie van je te horen. Gewoon een ‘like’ is ook leuk (want goed voor het algoritme, zeker nu ik concurrentie van Yvette van Boven heb)
Veel liefs van Maureen
ik ga meteen even op MP voor zo'n bakplaat kijken!