Friday Food News #2
Deze week: La France douze points!
Dit is mijn tweede nieuwsbrief. De eerste was als een pannenkoek (mislukt altijd) want vol spelfouten en een beetje afgeraffeld. Elke week wordt hij een beetje beter, dat is beloofd.
Deze week ben ik in Frankrijk en is alles anders. Fijn voor mij, maar wat heb jij eraan? Nou dit!
No waste kip
Hou je van kip? Ik wel en de Fransen ook. Op elke markt in Frankrijk - en dus ook hier in het dorp - staat wel een rôtisseur, zo’n rijdende grillunit met een wand vol ronddraaiende kippetjes. Grote, kleintjes, boerderijkippen, etc. Hup in de braadzak met een flinke schep jus uit de lekbak en genieten maar. Warm of koud, direct of nog een paar dagen van eten (op brood met mayo en tomaat. Douze points!) En dan nu de tip die geldt voor alle kippetjes, ook die niet van het Franse spit komen.
Gooi nooit de botten weg maar maak er bouillon van. Doe het direct na het eten, de volgende dag, vries ze desnoods in, zolang je ze maar niet weggooit zonder er eerst bouillon van te trekken. Zet ze onder koud water met wat peperkorrels, een laurierblad en wat wups (Wortel, Ui, Prei, Selderij). Ik had dat op de peperkorrels na allemaal niet en dus deed het gewoon zonder. Warm het heel langzaam op tot aan de kook en laat nog een half uurtje trekken. Schuim er af en toe afscheppen en daar is je kippenbouillon. Lekker invriezen en later gebruiken. Ik goot de bouillon laatst via een trechter in ijsblokjeszakjes. Nóg handiger.
Supereenvoudige homemade champignonsoep
Ik maakte met die verse bouillon direct een heerlijke soep. Natuurlijk kan je deze ook met een plantaardige bouillon maken. Maar die diepe smaak van de kippenbouillon maakt deze soep nét even rijker, precies het verschil tussen prima en lekker. Komtie:
Fruit in een braadpan op laag vuur wat fijngesneden ui of sjalot met een teentje knoflook. Voeg flink wat fijngesneden paddenstoelen toe. Ik deed het gewoon met champignons. Als ze gaar en lekker bruin zijn voeg je een paar eetlepels bloem toe en laat die al roerend even meebakken. Dan de bouillon erbij, peper en zout en een flinke scheut slagroom. Ik welke verhouding maakt niet zoveel uit. Het is vooral een kwestie van smaak dus proef! Als er nog ministukjes kip in de bouillon zitten, lekker erbij doen.
Voorraadtips
De champignonsoep brengt me op twee handige voorraadtips
Houdbare slagroom is prima om mee te koken. Soepen en sauzen, alles wordt lekkerder met wat room erbij. Ik mijd zelf alles dat niet gewoon slagroom heet, maar gebruik vooral wat je zelf wil.
Gedroogde paddenstoelen zijn superhandig om in huis te hebben. Ze hebben veel meer smaak dan verse en omdat je ze welt in warm water, is dat vocht ook heel smaakvol. De gewelde paddenstoelen kunnen wat stug blijven dus snij je ze het best in kleine stukjes en bak je ze mee met de verse. Het weekvocht gaat ook in de soep. Met deze truc fluf je ook je ragout, pastasaus of risotto op.
Ik ga weer een weekje koken en kom volgende week vrijdag weer bij je terug. Tot dan!
Maureen