Deze pasta wordt je nieuwe verslaving
Deze verslavend lekkere pasta was een van de eerste gerechten die ik maakte op de kookschool in Ierland. En ik deel ook alvast een paar gouden tips
Er is zoveel te beleven op de Ballymaloe Cookery School in Ierland. Om je een indruk te geven, begin ik met een kleine fotogalerij. Je kunt meer zien op Instagram. Je kunt mij daar trouwens ook volgen.
‘Maar je kán toch al koken?’
Dat was een reactie van iemand die ik vertelde dat ik vijf weken naar een kookschool zou gaan. Natuurlijk kan ik al koken. Maar het kan altijd beter. Hier krijg ik nieuwe inspiratie, maak ik vlieguren en doe ik nieuwe kennis op. Zo heb ik tientallen nieuwe, kleine trucs geleerd die het verschil maken. Geen hemelbestormende dingen, maar simpele regels die het leven in de keuken makkelijker maken.
Heb je tomaten die dreigen te vergaan? Vries ze in als ze rijp zijn en eet ze van de winter. Niet in een salade, maar wel in soepen en sauzen.
Eieren koken: als je zout in het kookwater doet, knappen ze niet. Ei pas in water doen als dat kookt, niet met koud water opzetten.
Gesplitste eieren: het wit kan je weken goed houden in de ijskast, zo lang als het oorspronkelijke ei houdbaar was (zie doos). Invriezen kan ook. Het geel moet je op dezelfde dag gebruiken.
Aardappelen koken: giet voor een beter resultaat na tien minuten koken een groot deel van het water af tot er ongeveer 2,5 cm over is. Dan stomen ze verder tot ze gaar zijn.
Eten warm houden doe je in een oven van 60-80 graden.
Gesneden groenten en sla in de ijskast bewaar je het best met een nat stuk keukenpapier erop
Leg een rol schilderstape in je keukenla en gebruik dat om je diepvriesproducten mee te merken (als je net als ik geen idee meer hebt wat er in dat ene bakje zit, ook niet als je het openmaakt).
Voeg dingen met een geurend aroma (zoals de pistaches en de citroenrasp in onderstaand recept) altijd op het kaatste moment toe. De geur zal je gasten tegemoet komen.
De pasta die je altijd wil eten
Een van de eerste gerechten die we hier maakten was een pasta waarvan ik zeker weet dat jij er ook van houdt. Smaakvol, fris, fijn om naar te kijken, vega, lekker smeuïg: veel om van te houden dus. Komtie:
Maar voor je verder gaat naar je nieuwe verslaving, wil ik je een gunst vragen.
Kook spaghetti of bucatini. Bucatini is iets dikker maar is van binnen hol dus daar kan dan meer smaak in.
Snijd bosuitjes (wit en groen) fijn, ongeveer 80 gram pp en bakje ze op half hoog vuur in een flinke kluit boter tot ze zacht zijn en een beetje bruin aan de randen.
Voeg dan de volgende ingrediënten toe: room (50 ml pp), fijngesneden rozemarijn en een snuf chilivlokken.
Laat even doorwarmen en voeg geraspte pecorino toe (25 gram pp).
Voeg de gare pasta toe en een flinke hoeveelheid pastawater* en roer tot het lekker romig wordt. Voeg evt. nog wat meer pastawater toe.
Serveer met royale hoeveelheid fijngesneden bieslook en verse munt, wat extra citroenrasp, pecorino, verse peper en gehakte pistachenoten.
*Regel 1 t/m 100
Dit wist je vast maar ik herhaal het nog maar een keer: giet nooit al je pastawater af maar bewaar er ongeveer een kopje van. Als al je ingrediënten door de pasta zijn geschept, voeg je dat beetje bij beetje toe. Het gaat alles een binden en lekker smeuïg maken. Dus is het droog? Voeg geen room, boter of olie toe maar pastawater.
Bloemen houden van…
Ze zeggen wel eens: eten doe je met je ogen. Presentatie maakt dus veel uit. Hier bij Ballymaloe, waar alles als een malle groeit en bloeit, gebruiken ze veel bloemen en kruiden om te decoreren. Kijk maar even hoe deze simpele groene salade gelijk ge-upgrade wordt door een paar dahliablaadjes en bieslookbloemetjes. Kan je gewoon opeten (mits onbespoten). Ander idee: heb je een gebonden soep, doe een klein blubje room op en leg daar een bloemetje op. Was álles maar zo simpel in het leven!
Dat was het weer voor deze week. Niet zo uitgebreid als je van me gewend bent maar dat komt vanzelf weer als ik niet dagen achter elkaar sta te koken.
Een betere leeservaring van deze nieuwsbrief (en mijn vorige nieuwsbrieven vind je hier.
Dank voor het lezen en tot volgende week!
Maureen
Ooo fijne tips weer🙏